Riso nero integrale con crema di broccoletto verde e salsa di peperoni
E' un riso integrale piacevolmente aromatico che sprigiona un aroma tra il legno di sandalo ed il pane appena cotto. Il colore nero e lucente è dovuto al contenuto di antociani sostanza antiossidante ed antiradicalica. Rispetto ad altri tipi di riso neri è molto più ricco di fibre, magnesio, fosforo, pur avendo il minor contenuto calorico.
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E' un riso integrale piacevolmente aromatico che sprigiona un aroma tra il legno di sandalo ed il pane appena cotto. Il colore nero e lucente è dovuto al contenuto di antociani sostanza antiossidante ed antiradicalica. Rispetto ad altri tipi di riso neri è molto più ricco di fibre, magnesio, fosforo, pur avendo il minor contenuto calorico.
Istruzioni per cucinare
- 1
Cuocere per 15 min. in acqua salata bollente le cimette del broccolo colateli raccogliendo il fioresenza senza buttare l'acqua che serve per cuocere i fusilli. In una padella mettete lo scalogno tritato, un giro d'olio e fate appassire. Aggiungete la patata tagliata a fettine sottili. Salate, aggiungete un mestolino d'acqua di cottura del broccolo e fate cuocere fino a morbidezza. Poi frullate il tutto ad immersione insieme al broccolo con un filo d'olio e un po' di pepe.
- 2
In una padella mettere un giro d'olio, l'aglio, lo scalogno e la patata tagliate sottili, 2 alici e il rosmarino. Fate insaporire e poi unite i peperoni a dadolata. fate appassire leggermente e po unite mezza tazza di acqua calda (non deve rimanere asciutta). fate cuocere finchè non è tutto morbido.
- 3
Togliere l'aglio e il rosmarino e poi mettere in un bicchiere per minipiper e con l'olio a filo frullare fino ad ottenere una crema. A questo punto mettete un'altra alice e frullate a crema.
- 4
Scaldate la casseruola, senza aggiunta di grassi, dove cucinerete il riso e tostate il riso. Appena lo sentite cado (tastatelo con le mani) inserite la cipolla tritata e una noce di burro. Girate sempre delicatamente per non rompere i chicchi e appena fuso il burro cominciate a cuocere come un risotto normale (girando pochissimo e delicatamente) aggiungendo poco per volta acqua bollente salata.
- 5
A 7/8 minuti dalla cottura, aggiungete la crema di broccoletto e continuate la cottura. A fine cottura, fuori dal fuoco, unite il burro con il parmigiano e mantecate all'onda. Coprite e fate riposare per mezzo minuto, poi impiattate versando sopra un po' di salsa di peperoni e una macinata di pepe nero. Buon Appetito!
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