うちの甘味噌

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comet
comet @cook_40012530

我が家の冷蔵庫必需品です。市販品にも同様のものがありますが、やっぱり手作りのほうが美味しい！

このレシピの生い立ち
郷土料理には欠かせない調味料。分量、作り方はいつのまにか「わが家の味」になりました。

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材料

４人分
  1. 酒 ５０ｃｃくらい
  2. 砂糖 ２５０ｇ
  3. だし ２００ｃｃくらい
  4. 八丁味噌 ２５０ｇ
  5. みりん ５０ｃｃくらい

作り方

  1. 1

    みりんと酒を鍋に入れ、煮たてて、アルコール分を飛ばす（煮きる）。

  2. 2

    フードプロッセッサーにみそ、（１）を入れ均一になるまで混ぜる。固いようならだしを入れる。あとで砂糖を入れると柔らかくなるので、固めにする。

  3. 3

    鍋に移し、砂糖を入れる。砂糖が溶けても固いようなら、だし（味噌を移した後のフードプロッセッサーにいれ、回しておく。）を入れる。

  4. 4

    ひと煮立ちしたら、火を止める。荒熱が取れたら、保存用のビンに入れる。

  5. 5

    保存は冷蔵庫で。１ヶ月ぐらいは保存できます。

  6. 6

  7. 7

    愛用の八丁味噌

  8. 8

    これで約３０グラム（うちの味噌汁４人分）

  9. 9

    名古屋名物「どて煮」。レシピID：17318579

コツ・ポイント

この分量ではかなり甘口です。濃度は濃い目にして、後で薄めるほうが応用がききます。もしでき上がりがダマになったら、もう一度フードプロセッサーにかけてください。

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レシピ作者

comet
comet @cook_40012530
に公開
魚大好き！野菜大好き！魚屋さんから届く食材を、美味しく食べ切る工夫を考えるのが楽しいこの頃です。日記は↓に掲載中。http://tuna.exblog.jp/
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