プロの巻き揚げが出来る海老天の年越し蕎麦♪

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noriy
noriy @cook_40012608

あまり手間をかけずにお店屋さんの年越し蕎麦をお家で作りましょう。今回は韃靼蕎
麦（だったんそば）を使いました。そばつゆは一人分９０円で売っていたので思わず
ゲット♪

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材料

5人分
  1. 水 210cc
  2. そばつゆ 今回は出来合い♪
  3. 迎春かまぼこ 一人２～3枚
  4. 薄力粉 １００ｇ
  5. 無頭海老 一人２尾　
  6. 韃靼蕎麦 400g
  7. 味付けのり 一人2枚くらい
  8. ねぎ 小口切り

作り方

  1. 1

    ねぎは小口きり、かまぼこは適当にスライス無頭海老は殻をむき、尾の所の角と一緒に斜めにカット。（写真上）背わたを取り、腹側を数箇所切り込みいれ（写真中）両手の指でにじりながら筋を切ります（写真下）こうする事によって揚げた時に海老が縮みません

  2. 2

    １の海老に別分量の小麦粉を振っておき、分量の粉に水を加え、だまがあるくらいざざっと混ぜたら、てんぷら油のなかにお箸で一粒落としてみてすぐに粒が上がってくる程度に油を熱します。

  3. 3

    左手に先の生地を持ち、右手はお箸が油のなべ底に当たるまで入れ、右手を前後に細かく振ります。そこへ、ゆっくりと左手の生地を糸のようにたらします。天かすがこれで出来ますがここで、

  4. 4

    あわてずに一呼吸置いてからお箸で天かすを潰す様にほぐします。　　　　　　　　　　　　　金網で天紙に上げ、この作業を２，３度繰り返します。

  5. 5

    出来上がった天かすを平らにして、１で作った海老を普通に生地につけ、３の天かすをまぶし、油で揚げます。プロはこの作業を一回でしかもお箸だけでほんの数秒でこなしますが到底出来ないので苦肉の策ということで・

  6. 6

    蕎麦は表示時間より自分の舌を信じて湯がきましょう。湯がいた蕎麦につゆをかけ、先の海
    老、のり、ねぎ、迎春かまぼこを盛り付けてできあがりっ♪蕎麦湯も忘れず頂きましょうねぇ♪

コツ・ポイント

韃靼蕎麦（だったんそば）は、中国モンゴル地方２０００m以上の高地で栽培された
ダッタン人の主食で別名苦そばと呼ばれ、栄養価が高く、たんぱく質、ビタミンBが日本蕎麦の１、６倍、ルチンの量は１１倍のデータがでているそうです。

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noriy
noriy @cook_40012608
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