本格★鮎の甘露煮（番茶で臭みとり）
WesternMama @cook_40013309
私の地元料理の一つです。番茶で煮る事で臭みがとれます。フライパンを利用して作るので扱いが簡単です。
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- 1
あゆは、表面のぬめりを包丁の背の部分でよくこすり落とす。
腹の部分に切れ目を入れ、内臓を取り出す。＊きちんととると生臭みを押さえられます。 - 2
①を塩水できれいに洗い、水気をふき取る。
- 3
フライパン（鍋でもOK）に鮎を並べ、番茶、スライスしょうがを加えて強火で煮る。＊生臭みが抜けます。
- 4
ひと煮立ちさせたら弱火にし、落し蓋をして番茶が1/3くらいになるまでゆっくり煮る。＊３０～1時間くらい煮ると骨まで柔らかくなります。
- 5
④にみりん、お酒、砂糖を加えてしばらく煮て、しょうゆ、たまり醤油を加えて落し蓋をし、弱火でゆっくり煮含める。＊たまり醤油を利用しない場合は、醤油の量を控えて下さい。
- 6
途中で煮汁を全体に回しかけながら煮て、煮汁がなくなってきたら水あめを加え、照りよく煮上げる。＊水あめがない場合は、砂糖を数度に分けて加える。
-
- 7
器に盛り、このみで山椒などを添える。＊作ってすぐより時間を置いたほうが味がしみこんでより美味しい。数日間保存が利きます。
コツ・ポイント
地元白川茶を利用する場合もあります。
リアクション
レシピ作者
お料理が好きです。お弁当やHBでのパンレシピもHPで公開中です。趣味は、ガーデニング、ハーブ、家庭菜園です。ＷesternnＭamaＨｏｍｅhttp://westernm.hp.infoseek.co.jp/めいる♥めいる ブログです。http://westernmama.cocolog-nifty.com/blog/
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