澄枝さんの黒豆

黒豆を袋から出し、軽く水洗いして、水を張った大きい鍋に、重そうと共に入れて、一晩置いておく。

１の鍋を火にかけて、煮立ったらアクを取る。水を、少なくなった分だけ、少しずつ足す。

２を繰り返し、アクが出なくなったら、そのまま、吹きこぼれない程度の弱火で、豆が柔らかくなるまで煮る。(鍋の大きさにもよるが、３～４時間程度)

豆が柔らかくなったら、砂糖と塩を入れて、少し煮詰め、火を止める。そのまま蓋を取らずに、５～６時間放置して、味を含ませる。

４の鍋の煮汁だけを、別鍋に移して、とろみが付くまで、じっくりと煮詰め、元の鍋に戻す。更に、黒豆と煮汁の味が、馴染むように、弱火でしばらく煮込む。