アプリでひらく作り方
- 1
大根は１．５センチ幅程度の半月切りにする。しょうが薄切りは細切りに。鍋に出し汁としょうが、調味料を入れ、煮立てる。（大根はここでは入れない）
- 2
★いかをさばく・その１★
胴から足を抜き、なんこつを取り胴の中を水で洗う。えんぺらははずし、半分に切る。胴は１．５センチ幅に輪切り。皮はむかなくてＯＫ。 - 3
★いかをさばく・その２★
足部分は目から上を切り落とし、裏返してくちばしも切り取る。吸盤が気になるようならこそげ取る。足先を少し切る。全体を３～４等分に切り分ける。 - 4
煮立った鍋にさばいたいかをいれ、ひと煮立ちさせる。火が通ったら、すぐにいかを取り出し
（煮すぎると固くなる）、大根を入れる。中弱火で落し蓋をし、１５分ほどゆっくり煮る。急ぐときは圧力鍋で。 - 5
大根に色がつき、味がしみ込んだらいかを鍋に戻し、軽くひと煮立ちさせ、器に盛ってできあがり。
コツ・ポイント
いかは絶対煮すぎないことがポイントです。さばくときはまな板にチラシを広げ、その上でやってます。目や内臓はチラシごと丸めてポイ。出し汁の味によってしょう油・砂糖を加減してください。
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