玄米をおいしく炊く方法

【玄米の匂いをとる】

玄米を軽く洗って水を切り、５０～６０度（触ってちょっと熱いくらい）のお湯につけて４～６時間放置します。※お湯が冷めても気にしません。が、途中で取りかえると、なおGOOD。

炊く直前に、もう一度水で玄米をすすぎます。（割れやすくなっているのでやさしく）

★炊飯器の場合
　　　
炊飯釜の玄米メモリより一割程度多めの水と塩小さじ1/4を加え「玄米モード｣で炊きあげます。

★圧力鍋の場合
　　　
玄米３カップに対して水４カップ、塩小さじ1/4を加え、高圧になってから２０分炊きます。１５分蒸らして召し上がれ。

【玄米を発芽させる・10～３月】

最初にお湯につけてから１日半ほどでピョコッと発芽しました（写真参照）。その間、お湯を変えること３回（７～８時間ごと）。最後に水でよく洗ってから、炊飯器の「白米モード」でも炊けました（米３合に対してお水３．５合）。

玄米の発芽とともに独特の匂いが出てきます。お湯を取り替える毎にすすいだり、炊く前には水を４、５回替えながらよく洗うと、かなりとれます。さらに、お酒を大さじ１ほど加えて炊くと気にならなくなります。

【玄米を発芽させる・４～９月】

気温が高くなると、お湯につけておく方法では匂いが出てきます。前記プロセスのお湯をすべてお水に変えてください。同様に一日半～２日で発芽します。真夏は冷蔵庫に入れたほうがいいかも。

【発芽玄米を冷凍する】

発芽した玄米は冷凍保存できます。ザルにあげて水を切り、軽く乾かしてから、ジップロック等に入れて冷凍。炊くときは凍ったままでＯＫ。解凍してから炊く場合は、炊く直前にすすいでください。

水は気持ち少なめで炊いてください。（冷凍すると、お米が柔らかくなるので。割れたりする心配はありません。）

【おまけ・ボルビックごはん】

ミネラルウォーターでご飯を炊くと、甘くって臭みがなくてホント美味しいです。感激しました。うちのハレの日ごはんです。地味だけど（笑）。