揚げだし豆腐

豆腐は、脱水シートに包んで３０分おく。
脱水シートが手元にない場合は、２枚重ねにしたペーパータオルに包み、油きりバットにのせ、上にもバットをのせて、洋皿を２～３枚重石代りにのせて、水きりする。
豆腐は１丁を４つに切る。

強力粉とかたくり粉を混ぜ合わせ、揚げる直前に豆腐にまぶす。
中温よりやや高めの油（１８０℃）にそっと入れて、薄い
きつね色になるまで揚げ、油をきる

＜だししょうゆ＞を作る。
(C)をあわせる。

{２}を器に入れ、おろした大根、しょうが（すりおろす） 長ねぎ（小口切り）、穂じそをそえる。食べるときに、だししょうゆをかける。