茄子はヘタを取り、乱切りにして15分ほど水に浸してアクを抜き、ペーパータオルなどで水気を拭いておきます。だし汁を煮立て、醤油・みりんを入れ調味しておきます。長いもはすりおろしておきます。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子が色づくまで中弱火で炒めます。
だし汁の鍋に移し、ひと煮立ちさせ、小鉢に汁毎入れ、上からとろろをかけ、刻んだ紫蘇を散らして出来上がりです。