かにオムめしの和風あん

玉ねぎをみじん切りに。かには身をほぐし、汁気を軽く切っておく。

フライパンにごま油を温め、玉ねぎを弱めの中火で、茶色くならないように気をつけて炒める。透き通って甘くなったら、かにを加え、塩少々をふって味をつけて、火を止める。

温かいご飯と白ごまをフライパンに加え、具となじむようによく混ぜる。大き目の器（小どんぶりなど）にこんもり盛っておく。

卵を１人分ずつ焼く。２個ずつボウルに割り入れ、塩少々を加えてよくほぐす。
フライパンにごま油を温め、熱くなりすぎないうちに（卵を入れたら軽くジュッというくらい）卵を入れて、箸で大きく混ぜる。

半熟のとろっとした状態で火を止め、すばやくご飯の上にのせる。もたもたしていると火が通り過ぎてしまいます。

小鍋にだし汁を温め、みりん・しょうゆ・塩で調味する。味付けは汁物より濃
く、煮物より薄いくらい。少量の水で溶いた片栗粉を少しずつ加え、あんのかた
さになったら火を止める。

６を５の器にとろーりとまんべんなくかけて、飾り用の木の芽をのせてできあがり。季節によって、青じそ、パセリ、三つ葉、ピーマンのせん切りなどでもいいんですよ。