和風ポタージュ

ジャガイモは皮をむいて5mmの厚さのいちょう切りにし水にさらして水気をきる。長ネギは小口切りにする。

昆布はかたく絞ったぬれぶきんで軽くふき、水とともに鍋に入れて弱火にかけ、気泡が出てきたら昆布を取り除き、削りかつおを一度に加える。アクを丁寧に取り除き、沸騰してきたら火からおろし、1～2分ほどおいてこす。

別の鍋にジャガイモ、長ネギとだし汁の1.5カップ、酒を入れて柔らかくなるまで煮て、粗熱をとってミキサーにかける。

鍋に戻し入れて残りのだし汁を加え、ひと煮立ちしたら味噌を少しずつ溶いて入れる。沸騰直前で火からおろす。

お皿に注ぎ、バターを４つに分けてのせ、アサツキを散らす。