油で揚げない大学芋－黒糖風味

さつまいもをよく洗って、皮つきのまま適当な大きさに切り、１０分くらい水につけてあく抜き。

さつまいもをザルに上げしっかりと水切りする。オーブンを２５０℃に余熱する。

天板にオーブンシートを敷き、水切りしたさつまいもをのせ、サラダ油をまぶす。オーブンシートの上でなじませておく。私はオイルミストを使用しています。

250℃のオーブンで30分から40分焼く。途中で芋を動かして焼くとよいと思います。

焼いている間に、芋に絡める蜜を作る。鍋に黒砂糖と水をいれ、木べらで混ぜながら加熱。大きな泡がぶくぶくして少し粘度が出るくらいまで加熱する。途中でしょうゆを数滴加える。蜜の固さはお好みで。。。

さつまいもの角や表面に少し焼色がついたら竹串をさして焼けているか確認する。焼きあがったら、熱い黒蜜の鍋にザーッと入れ黒蜜を絡め、最後に黒ゴマを加えて混ぜて出来上がり。