タルトタタン

型にバターを塗って、粉を振っておく。
クルミは電子レンジで弱で３分加熱する。
薄力粉とベーキングパウダーを３回振るう。
オーブンは１８０度に温める。

リンゴ煮をつくる。
リンゴを厚みが２センチほどのくし切りにする。
フッ素加工のフライパンにザラメと水大匙３を加えて煮詰める。焦げて色が金色になったら、水大匙２を加えて、バター、リンゴを加えて煮る。
最後は強火にして色をキャラメル色にする。
冷ます

プロセッサーに冷たいバターを入れて、ガッ、ガッと小刻みに動かす。
バターがクリーム状になり、空気が含まれて軽くなったら、黒砂糖を３回にわけて混ぜる。

バターと砂糖がよく混ざってふんわりしてから、溶いた卵を少しずつ加え、ガーッと混ぜる。
くるみを加えて小刻みにガッ、ガッ、と混ぜる。
振るった粉を１／３加えて、混ぜる。
ミルクを加えてガーッと混ぜ、粉を全部加えてなめらかになったらＯＫ。

型にリンゴを放射状に敷き詰めその上に生地を流し込む。
１８０度で４０分焼き、焼きあがったら型からだし、ケーキクーラーで冷ます。