なすと挽肉のピリ辛炒め

なすを約２㎝の輪切りにする。ねぎは大きめの小口切り。しょうが、にんにくはそれぞれ大さじ１杯程度になるだけのみじん切り。

なすを揚げ油で素揚げにする。（取り出した時に表面がシワシワだと揚げすぎ）よく油を切っておく。

フライパンに炒め油をひき、弱火でにんにく、しょうが、鷹の爪（種を取り輪切り）を香りが出る程度に炒める。香りが出たらその中に挽肉を入れ強火でぽろぽろにしながら火が通るまで炒める。炒める途中で酒を加える。火が通ったら肉に下味をつける。醤油大さじ２ぶんの１

３に先程揚げたなすを入れる。あまりかきまぜるとなすがくずれるのでふらいぱんを返しながら混ぜる。（手早く）火は中火～強火

しっかろ混ざったところで味付け。塩、胡椒を加減しながら加え残った醤油も加える。（好みで調節）
最後にごま油を加え、ねぎを加え混ざったらできあがり。