切干大根は熱湯をまわしかけ、水に１０-１５分程つけて戻しておく。水気を絞り、３-４ツに切る。干柿は５㎜幅に切る。

にんじんは３㎝の長さのせん切りにする。塩を振って軽く揉み、しばらくおく。しんなりとしたら、水気をしっかりと絞る。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

ボウルに切干大根・干柿・にんじんを入れ、タレでざっと和える。