【下煮】鍋に肉とねぎ・しょうがを適当な大きさに切って入れ、酒を肉の半分の高さまで注いだ後、水を肉がかぶるくらいまで注ぐ。
フタをして弱火で３０分～１時間、竹串がスッとささる位まで煮る。

そのまま完全に冷ます。表面を覆うように白く脂が固ったら、肉を崩さないようにそーっと取り出し、表面の脂をきれいに洗って食べやすい大きさに切る。（柔らかいので気を付けて！）

【本煮】きれいな鍋（さっきの鍋を洗ってもよい）に、ごま油と砂糖（半量）を煮立たせ、ちょっと飴っぽくなったら火を止める。（焦がさないように！）

そこへ酒、しょう油（半量）、水を入れ（油がはねるので十分注意！）煮立ったら肉を入れ弱火でコトコト煮る。

しばらく煮たら、しょう油と砂糖の残りを加え、さらに煮る。全体で３０分以上は煮てください。

好みの時点で火を止めて完成！肉を取り出し、残った汁でお好みの野菜を煮てもいいですね。今回はチンゲン菜、大根、じゃがいもなどを日替わりで入れてみました。