ボウルに粉の半量を入れ、片側にイーストと砂糖、反対側にきなこを入れる。そのイーストめがけて、ぬるめの牛乳（40℃くらい）を加え、木べらでよく混ぜ合わせる。

別のボウルに計量しておいた、残りの粉・塩・マーガリンも加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上でこねる。8割程度こね上がったら、生地を広げて黒ゴマを載せて包み込む。

２の生地を手でもみ込み、ゴマが均一に混ざってきたら、きれいな面が表に出るように丸め直す（なるべくゴマが表に出ないように）。ボウルに戻してラップをかけ、一次発酵（オーブンの40℃で今回は30分）。

生地が元の大きさの1.5～2倍に膨らんだら、フィンガーテスト（粉を付けた人差し指を斜めに差し込み、戻ってこなければＯＫ）とガス抜き（グーで優しく3回ほど押す）。

４の生地を12分割して丸め直し、濡れタオルをかけて10分ベンチタイム。天板を用意し、クッキングシートを敷いておく。

５の生地を軽くガス抜きしながら丸め直し、キャンバス地・濡れタオルの順に上にかけて二次発酵（オーブンの40℃で20分）。終わったらすぐに予熱を入れる（190℃で10分）。

オーブンの予熱が終わったら、キャンバス地と濡れタオルを外して焼き上げる。途中、焦げ目にムラが出るようなら天板の向きを変えるといいかもしれません。