鶏の南蛮風

お酒・ワインビネガー・醤油・みりん・砂糖を混ぜる。甘いのが好きなら砂糖は多め、濃い味が好きなら醤油を多めに。ゆびでちょいっと舐めて味をみながら混ぜてください。酸味は強いほうがおいしいです。

玉ねぎをみじん切りにし、とろ火で炒める。軽くしんなりしてきたら１の調味料と刻んだネギを入れて、ひと煮立ちし、ぐつぐつしたら火を止める。ソース用の器に移して常温に冷ます。

白ネギをごま油で、ゆっくりと色よく焼きます。中まで火が通って、少し色づいたら、お皿によけておきます。
ネギを焼いた油は、ネギの香りが移っているので、フライパンを洗わずにそのまま使います。