ささみのペタンコ揚げ

ささみは筋を取り、切込みを入れながら平たく伸ばして観音開きにし、塩・コショウする。

開いたささみの内側半分に大葉・梅干し（タネを取りたたいたもの）・チーズなどをお好みで乗せる。

そのままペタンとささみを半分に折りたたみ、小麦粉を薄くはたく。

小麦粉をはたいたささみに薄くマヨネーズを塗り、パン粉を押してつける。
さっぱりがお好きな方は、そのままで。

フライパンに多めに油を入れ、片面ずつ揚げ焼きにする。