天つゆ・天丼のたれの作り方

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ここあっち
ここあっち @cook_40024231

天丼、かき揚げ丼、天麩羅そば、てんぷらうどんなど本格的な天麩羅の汁・天丼のたれを作って美味しく天ぷらを食べたい！簡単で手軽に本格的な天つゆの作り方で市販品をお使いの方も是非参考になさって美味しいく天麩羅を召し上がって下さい。だし汁の作り方。

このレシピの生い立ち
◎ここあっち流の『基本の和風ソース集』◎天ぷらに合う主な材料…イカ・エビ・蛸・鯵・人参・玉ねぎ・長ネギ・さつまいも・マイタケ・しめじ椎茸・生椎茸・ししとう・レンコン・大葉・たらの芽・ふきのとう・かぼちゃ・なす・ごぼう

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材料

作り易い分量
  1. ～天つゆ・天丼のたれの作り方～
  2. ▼天つゆ
  3. 本みりん ５０ｍｌ
  4. 濃い口醤油 ５０ｍｌ
  5. だし汁 ２００ｍｌ
  6. ※１：１：４の割合
  7. ▼天丼のたれ
  8. 本みりん ５０ｍｌ
  9. 濃い口醤油 ５０ｍｌ
  10. だし汁 １００ｍｌ
  11. 砂糖…５ｇ 小１
  12. ※１：１：２：0.1の割合
  13. ▼天麩羅の衣の作り方
  14. 薄力粉…100g １カップ
  15. 冷水…150cc ３/４カップ
  16. 卵 １個

作り方

  1. 1

    【天麩羅のつゆ】　　　　　　　本みりん：１→濃い口醤油：１→だし汁：４の順に一煮立ちさせて天つゆの出来上がり。薬味…生姜・大根のすりおろし

  2. 2

    【天丼のたれ】　　　　　　　　本みりん：１→濃い口醤油：１→だし汁：２→砂糖：0.1の順に一煮立ちさせて天丼のたれの出来上がり。

  3. 3

    【天ぷらの衣】　　　　　　　　小麦粉１カップ・水３/４カップ・卵Ｍ１/２個を溶き混ぜて出来上がり。　　　　　　　　揚げ温度は、衣を菜箸でひとたらし、鍋底に沈んだ衣が直ぐに浮き上がる位の１８０℃です。

  4. 4

    【うどん・蕎麦つゆ】
    うどん・かけ蕎麦…本みりん：１→濃い口醤油：１→だし汁：１６。つけ蕎麦…本みりん：１→濃い口醤油：１→だし汁：８。薬味…長ネギ、練りわさび、七味唐辛子。

  5. 5

    【だし汁の採り方】急須に昆布３ｃｍ角と鰹節３ｇを入れ熱湯を注ぎ１～２分蒸らして容器に注いで出来上がり。レシピＩＤ：17423814

コツ・ポイント

◎天つゆは、煮きりみりん、かえし醤油、だし汁でサッパリいただく。◎天丼のたれは、煮きりみりん、かえし醤油味とだし汁、砂糖を少々で甘めでいただく。◎天ぷらの衣は、大雑把な混ぜ具合で良い！あまり丁寧にやり過ぎないことがコツ！◎だし汁の作り方＝水…３カップ(６００ｍｌ)＋和風顆粒だしの素…小匙山盛り１杯（４ｇ）◎ご家庭のお好みで調節して下さい。

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レシピ作者

ここあっち
ここあっち @cook_40024231
に公開
東京：趣味はＤＴＭ音楽・映画鑑賞・旅行。和食/電子レンジ料理/手作りパン全般/お菓子作り/デザートが好きです。
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