野菜たっぷり☆麻婆肉野菜あんかけ焼き蕎麦

[肉野菜アンを作る１]
フライパンにサラダオイル（大さじ１　分量外）を入れ、ショウガのみじん切りを入れて火にかける。かおりが立ったら、豚挽き肉を入れてポロポロになるまでよく炒める。少し焦がすくらいが美味しい。

[肉野菜あんを作る２]
ひき肉がポロポロになったら、ニンジン、玉ねぎ、ナスを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。玉ネギが透き通ったら、もやしを加え、大きくかきまぜ、調味料Ａを加え一煮立ち。煮立ったら弱火にしニンジンが柔らかくなるまで煮る。

[肉野菜あんを作る３]調味料Ｂをよく混ぜ合わせてから、２のフライパンに加えて、一煮立ち。味を見て必要なら塩コショウ（分量外）して味を調える。水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、火を止める直前にごま油をまわしかける。

[パリパリ麺を作る]
室温にした焼き蕎麦麺を袋から出しよくもみほぐす。（焼き蕎麦麺が固まっている場合は、袋ごとレンジに入れて1分ほどチンするとほぐしやすい）。フライパンにサラダオイル大さじ２（分量外）を入れ中火にかけ、焼き蕎麦麺を入れる。