生食用鰯は、３枚おろしにして背身と腹身とにわけ、塩をふって１０分ほど冷蔵庫におき、浮かんできたドリップ（くさみですね）を流水で洗い流す。水気をふき取り、再び冷蔵庫へ。

【にんにくみそバジル】にんにくは、薄皮を剥いて薄くスライスする。バジルの葉は、千切りと、そのままのものに分ける。先端のかわいいところは飾りにとっておく。みそと切ったバジルをあわせておく。

【梅しそ茗荷】梅干しは、果肉をたたいておき、大葉はたてに２つに切り、茗荷は千切りにして短く切る。（横半分くらいに）残れば、大葉を人数枚分とっておき飾りにつかう

かぼちゃ、さつまいもは厚めに切り、濡れていれば水気をふきとっておく。

鰯を、身を上にして並べ：【にんにくみそバジル】・・・みそバジルを片方の端にぬり、にんにくスライスを横において、くるくると巻く。楊枝で留める。【梅しそ茗荷】・・・大葉１／２枚を片方の端にのせ、叩いた梅をならして、茗荷を横につめて巻き、楊枝で。

【付け合せを揚げる】
低温（１６０度）ぐらいの油で、かぼちゃとサツマイモをじっくり揚げる。（楊枝や串でさしてすっと通るぐらいに）

ボウルに天ぷら粉を入れ、水でさっと溶く。

揚げ油を１７０℃ほどにしたら、８にさっとくぐらせた５の鰯を入れて、火が通り軽くなるまで（キツネ色に）揚げる。油を切り、楊枝をまわしてひっこぬく。

皿に、素揚げにして油を切った、かぼちゃとさつまいもを盛り、隣に油を切った９を見栄えよく盛る。上にそれぞれ、大葉やバジルの葉を飾って。