みつばとえのきの和え物（柚子風味)

鶏肉に皮や脂があれば取り、小鍋に水と酒を同量位注ぐ(鶏肉を入れた時厚みの半分位が浸かる程度に少な目)

少し濃いめに塩を加え火にかけ沸騰したら鶏肉を入れ、蓋をして蒸し茹で。火が大方通ったら火を止めてしばらくおく。

だし汁･白だし･柚子胡椒を混ぜ、1の肉を熱いうちに細く割いて混ぜておく。
みつばとえのきは根を取って2～3cm幅に切る。

鍋に湯を沸かしえのきを入れ、再沸騰したらみつばを入れ色が変わったら水にとってよく絞る。2に加えて混ぜ、器に盛る。