タマネギ、にんにく、ショウガはみじん切りにしておく。トマトはすりおろしておく。トウガラシは水に浸け柔らかくして輪切りにしておく。

鍋にサラダ油を熱し、にんにく、ショウガ、クミンシード、アニスを炒め、香りを浸けたら、タマネギを入れ、弱火で飴色になるまでじっくり炒めます。１時間近くかかりますが、ここががまんのしどころです。

タマネギが色づいたら香辛料（トウガラシ、カイエンペッパー、ターメリック）と塩を入れ、味をなじませます。

水煮のトマトをよくすりつぶして汁ごと加えます。水分が足りないときは、水を加えて少し煮込んでルーの出来上がりです。

後は、好きな具を入れて召し上がれ。