白菜と油揚げの重ね煮

白菜は芯の部分は殺ぎ切り、葉の部分はざく切りにする。油揚げは４等分に切る。

鍋に白菜の芯と水カップ１に分量の砂糖を入れ、火にかける。

白菜がしんなりしたら、刻みしょうがか、潰したしょうがを片隅に入れ、残りの調味料をいれて、油揚げを平らに並べ入れて、時々お玉で押さえながら煮あげる。

水分がやや減ってきたら、葉の部分を上から重ね入れて、ふたをし、一煮立ちしたら、火を止める。

余熱と自然の温度低下で、グンと味が浸みるので、５分くらいおく。