シジミのしょう油びたし

シジミはしっかり塩を吐かせておき、ぬめりを取って水気を切っておく。

ニンニクは薄切りにし、鷹の爪はへたを取り、輪切りにして種を出しておく。

やかんにお湯を沸かしておく。

鍋にシジミを入れ、3.の熱湯をひたひたになるくらい（Ｃ1強くらい）注ぎ、強火で2～3分加熱。
シジミの口が半分くらい開いたら、シジミだけ別容器に取り出す。

残った汁に、ニンニク、生姜、鷹の爪、酒、しょう油を入れて煮立たせ、一煮立ちしたら、火を止め、4.のシジミの注ぐ。

そのまま２～３時間は置いて、味をなじませ、盛りつけたあとに浅葱を散らす。