ニンニク、ショウガは、薄切りに、赤唐辛子は、種を取っておく。

サンマは、水洗いし、3㎝くらいの筒切りにする。ワタも入れます。

鍋に、サンマを並べ、ショウガ、ニンニク、赤唐辛子、昆布、水をヒタヒタに入れ、調味料も入れ、強火にかける。

沸騰したら、中火にして、コトコト約2時間くらい煮る。途中水を足す。

30分後位に、ワタを取り出し、別の鍋で、蒲焼きのたれでからませる。（肝煮風の出来上がり）

1時間後くらいになったら、紙ふたをして、水分がなくなるまで煮る。