おうちで作ろう！しめ鯖

鮮魚店で新鮮な鯖を求める。しめ鯖用にと頼むと、３枚におろしてくれます。

腹骨と中骨をきれいに除く。

皮を下にして、バットなどに並べ、塩をふる。

２時間ほど冷蔵庫でねかせたら、さっと塩を水で洗い、ペーパーで水分をとる。

やや深いバットに、皮を上にして並べ、
酢をひたひたになるくらい注ぐ。
そのまま、３時間ほど冷蔵庫で〆る。

食べるときに皮をはがす。

冷凍する場合は、皮をむかずにそのままラップにくるむ。解凍は冷蔵庫で自然解凍する。