葉ごぼうと油揚げの炒め煮

葉ごぼうはよく洗い、葉、茎、ごぼうの部分ごとにに切り分けます。

ごぼうは千切り、またはささがきにし、薄い酢水につけてあく抜きをします。
茎の部分は筋を取り除き、3cm位の長さにきっておきます。

油揚げをザルに広げ熱湯をかけ、油抜きをした後、3cm位の長さの千切りにします。

鍋に沸かしておいたお湯に葉の部分を入れ、ひと煮たちしたら取り出し、ざるにあけておく。（このときお湯は捨てずに葉だけを取り出す）
＊葉の部分は後ほど他の料理に使うので別にとっておく。

別鍋にごま油を入れ中火で熱し、ごぼう部分を入れ少ししんなりしてきたら茎を加え、全体に油がなじんできたら油揚げも加え軽く混ぜ合わせる。