大根の皮と油揚げの炒め煮

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じゅんいちくん
じゅんいちくん @cook_40037906

普段なら捨ててしまう皮や葉の部分を利用して作る一品です。しっかり味を煮含めると立派なおかずになります。
このレシピの生い立ち
勤務先の近くのスーパーで昼食のお弁当を買う時にこんなようなものがありました。エコだしおいしかったので再現してみました。

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材料

4人分
  1. 大根の皮 1本分
  2. 大根の葉 大根に付いているだけ
  3. 油揚げ 3～4枚
  4. ★かつおだし 300cc
  5. ★しょうゆ 大さじ1.5
  6. ★酒 大さじ1.5
  7. ★砂糖 小さじ1/2
  8. ★みりん 小さじ1
  9. ごま油 適量

作り方

  1. 1

    大根の皮は厚めにむいたものを使います。切り方は5cmくらいの長さで幅は2cmくらいでしょうか。

  2. 2

    大根の葉はよく洗って2cmくらいに切ります。

  3. 3

    油揚げは熱湯で油抜きをして2cmくらいの幅に切る。

  4. 4

    深めの鍋にごま油を入れて火をつけ、大根の皮と葉を入れて全体に油がなじむまで炒める。

  5. 5

    しっかりと油がなじんだら油揚げを入れてさらに炒める。

  6. 6

    ★をすべて混ぜて鍋に入れる。

  7. 7

    調味料を全体になじませてから落し蓋をして15分ほどに含める。

  8. 8

    一旦冷やして味をなじませたら出来上がり。

コツ・ポイント

しっかり炒めてしっかり煮ると大根の皮のスジも気にならないくらいになります。

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レシピ作者

じゅんいちくん
じゅんいちくん @cook_40037906
に公開
料理とお酒好きなパパです。毎日作るわけではないので主婦の方には申し訳ないですが、料理は私のストレス解消です。うまい料理にうまいお酒、最高ですよね。
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