きのこたっぷりすき焼き風

厚手のなべを使います。牛肉を入れ、砂糖をまぶすようにして中火にかけます。じりじりして肉の色が変わりかけたら、酒をまわしかけて沸騰させ、しょうゆを加えてさっと煮からめます。火を止めて、汁を残して肉を皿に引き上げておきます。

汁の残ったなべに、切った豆腐、きのこ、ねぎを順に重ね入れる。一番上に肉をのせる。ふたをして、弱めの中火で蒸し煮する。

しばらくしてふたのすき間から蒸気が上がったら、時々中をのぞく。野菜のかさが減って煮汁が上がってきたら、全体をざっくり混ぜ合わせて味見をし、好みの味に調える。