なごみの炒り豆腐

木綿豆腐はレンジにかけ軽く水切りしておく。
椎茸は水につけて戻し、戻し汁は取っておく。
椎茸、にんじん、ささみ、は食べやすい大きさに切る。
糸こんは熱湯でさっとゆで食べやすく切る。
長ネギは１ｃｍの小口に切る。

鍋にごま油を熱し、にんじん、ささみ、糸こん、椎茸を炒める。
酒とだしの素をふりかけて椎茸の戻し汁を加えて、豆腐を大き目に手でくずしながら加える。

豆腐が温まったら、長ネギ、薄口醤油、みりんを加えて木ベラで混ぜる。
煮汁が少なくなったら、軽くといた卵を回しかけ火を止めふたをして余熱で半熟にする。