本格桜餅

桜の葉はしっかり水で洗って水につけておく。お湯を沸かす。

沸いた湯の中に葉を入れすぐ取り出し冷水でしっかり冷やす。

入れ物（タッパー等）に塩を１ｃｍほどひきその上に２の葉を一枚並べては塩をかけ、を繰り返す。 ひたひたになる位塩水をかける

3の上にラップをひき、重石を置く。2～3日冷たい所に放置し出来上がり。

生地を焼く。粉類と砂糖をボールに入れ、ホットケーキの硬さくらいになるよう調節し水を入れる。

葉のサイズに合わせ、弱火で小判型に焼く。プチプチ穴が開いてきて色が白から透明っぽい白に変わったら焼き上がり。(片面だけ焼く)焼き色が付かないように注意

焼きあがったものをジップロック等にいれ、その中で形付ける(二つに折る)。⑥⑦を繰り返し焼ききる。

あんを適量皮に入れ、その周りに葉脈が見えるよう(裏返し)に葉をつければ出来上がり。