冬瓜とニガナ沖縄炒め

冬瓜は皮をむき、４～５ｃｍ角くらいのにきる。（大きいほうが歯ごたえが残ってうまい）ニガナは1cm程度のざく切りに。

浅めの鍋に油を熱し、冬瓜の表面を焼くイメージでいため、さらに酒、みりん、ほんだしを加えて水分を飛ばすようにゆっくり炒め煮にする。☆お箸でまぜるより、おなべをゆらして、中身をひっくりかえしていためると煮崩れしにくい。

☆このときのおなべは、昔ながらのぺこんぺこんのアルミのお鍋のほうがうまくいくように思います。ルクルーゼではべちょっとなりました。水分がとびにくいのでしょうか・・？

冬瓜の表面がうっすらと透き通ってきたら油を切ったツナをくわえひと混ぜし、ニガナを加えてまぜ、ニガナがしんなりしたところで、醤油をくわえ味をふくませ、火を止めてできあがり。

☆冬瓜もツナもニガナも火が通ってなくても食べられる食材なので、冬瓜の火の通り具合で火を止めます。私はシャキッと歯ごたえが残るのが好みなので中まで火を通さず、醤油を加えてから約２～３分程度味を含ませて火からおろします。