さつまいもと鶏肉の炊き合わせ

今回は「タカラ本みりん」とタカラ「料理のための清酒」を使います。

さつまいもは皮付きのまま1cmの厚さの輪切りにして、できれば煮くずれないよう面取りをし、水にさらす。

鍋にさつまいもと、具がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串が刺さるくらいの少しかためにゆで、冷水に取る。

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、ひと口大に削ぎ切りにし、【A】をふりかける。

ほうれん草は根元をよく洗ってゆで、冷水に取って3cmの長さに切る。

鍋にだし汁と【B】を入れて火にかけ、沸いたら鶏肉を入れる。色が変わったらアクを取り、<３>を加えて煮る。

器にさつまいもと鶏肉を盛り、ほうれん草を煮汁に浸して一緒に盛り付ける。