桜の花のジャム

桜の花弁を用意します。私の場合は塩漬け用に採取した八重桜の花が咲ききったものを使っています。これを軽く洗って乾かします。

鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。沸騰したら桜の花弁を入れます。この時、汁が黄色くなりますが気にしなくていいです。

レモン汁を入れると汁は透明に戻ります（時間がたつとピンクになります）。火を止め、ここに少量の砂糖、水と一緒に混ぜたペクチン（こうしないとダマができます）を混ぜます。

出来上がった直後はこんなカンジですが瓶に詰めて脱気処理を行い、数日たつと全体がピンク色のジャムになっています。