紫芋は皮ごと蒸して熱いうちに皮をむいてつぶしておく。（冷凍可）

バターを室温にもどしてよく練っておく。そこへ砂糖をいれてふわっとなるまでまぜる。卵黄４個を加えてさらにまぜる。

２に紫芋のペーストを加えてよくまぜる。卵白４個は角が立つまで泡立てて、その１／３を加えてよくまぜ、そこへ小麦粉をふるい入れて粉気が無くなるまで切り混ぜる。

のこりの、卵白を加えて全体が一様になるまで混ぜる。バウンド型に入れて、１８０°で４５分焼く。