皮から手作り本格的な水餃子

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林正樹
林正樹 @cook_40043283

皮から作る水餃子はまた格別です。ちょっと大変ですがけっこう楽しいし、なによりもホントおいしい！

このレシピの生い立ち
水餃子はやっぱり、ゆでて、プクーッとふくれた厚手の皮のおいしさがたまらないです。この感じは市販の皮じゃ出ないんですよね。みんなでわいわい作ってみてください。

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材料

  1. 皮の材料
  2. 強力粉 １カップ
  3. 薄力粉 １カップ
  4. 水 130ccぐらい
  5. あんの材料
  6. 豚挽肉 200g
  7. キャベツ 1/4個
  8. 干しエビ 大さじ１
  9. ネギ（青いところ） 少々
  10. ショウガ ひとかけ
  11. 塩 小さじ2/3
  12. コショウ 少々
  13. 酒 大さじ１
  14. ショウユ 大さじ1/2
  15. 片栗粉 大さじ１
  16. ゴマ油 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    ボールに強力粉と薄力粉を入れ、水を４，５回に分けて入れながら菜箸で混ぜる。ポロポロになったら手でひとまとめにまとめる

  2. 2

    台の上で生地を力を入れてよくこねる。５分以上はこねてください。丸くまとめてラップをして30分以上寝かす

  3. 3

    干しエビは戻してみじん切り。叩いたネギショウガを大さじ３の水につけておく。キャベツはみじん切りして軽く塩を振っておく

  4. 4

    ボールに挽肉、干しエビ、塩、コショウ、酒、ショウユ、ネギショウガ水大３を入れ粘りが出るまでよく混ぜる

  5. 5

    キャベツの水気をよく絞って加え、片栗粉とゴマ油を入れて全体を混ぜ合わせてあんができる

  6. 6

    生地を２つに切り分け、それぞれ直径1cmぐらいの棒状に伸ばす。これを2cmずつぐらいに切り、麺棒で丸く伸ばす

  7. 7

    あんを包んで口をしっかりと押さえて止める。この分量で28個ほどできます。

  8. 8

    沸騰した湯に半量の餃子を入れ、浮き上がってきたらさし水をし、さし水２回で食べどき。酢ジョウユにラー油のタレでどうぞ！

コツ・ポイント

・粉は強力粉だけでもOKです
・水餃子の包み方はヒダを取らなくても適当でOKなのでラクです
・キャベツは白菜でもOK
・餃子のあんのコツは塩味をしっかりつけることです
・ラー油は自家製（レシピID :18672268）を使うと最高！

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
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プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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