葉とうがらしの佃煮

葉とうがらしの葉を丁寧に手でもぎります、軸の部分は出来るだけ取り除きます。

唐辛子の部分は「葉」とは別にします。
額の部分は取り除きます。

水、しょうゆ、砂糖、酒、塩を鍋に入れ、とろ火で加熱します。

唐辛子本体はかじってみてあまり辛くなければたっぷりと入れ、辛ければ少し４に加えます。
無茶苦茶辛いときは種を取ります。

とろ火で20分程、水分がおおむね無くなった所で、水あめを加え、焦げないよう気をつけながら強火で水分を飛ばします。

ご飯と一緒にたくさんどうぞ。