いわしの梅干し煮

いわしの下処理をする。いわしはうろこを包丁の刃先でこそげ取り、頭と尾を切り落とす。菜箸で内蔵をかき出し、腹の中まできれいに洗い流って、水気を拭く。しょうがは皮を剥き、千切りにする。

煮汁を作り、いわしを入れる。フライパンに煮汁の水、昆布茶、梅干しを入れて中火にかけ、煮立ってきたら残りの材料を入れる。再び煮立ったら、いわしを並べて入れる。

煮汁をスプーンなどですくい、いわしに回しかける。

落とし蓋をして煮る。オーブン用シートなどで落とし蓋をし、弱火で10分ほど煮る。途中、煮汁が全体に回るように、フライパンを傾ける。

煮汁にとろみがついてきたら、しょうがの千切りを加えてさっと混ぜ、梅干しとともに器に盛る。