白和え

Name: 白和え
Cuisine: 日本語
Ingredients: 木綿豆腐 1丁; コンニャク 1個; 人参 1本; ほうれん草 2束; 白炒りゴマ（白練りゴマ） 1袋（50g）; 白味噌 大さじ6; 砂糖 大さじ2

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かぼチャ @cook_40054163

野菜たっぷりの、ヘルシーな白和え。
薄味なので、甘さは味見して調整してください。ゴマの量もお好みで。

このレシピの生い立ち
お袋の味です。

野菜たっぷりの、ヘルシーな白和え。
薄味なので、甘さは味見して調整してください。ゴマの量もお好みで。

このレシピの生い立ち
お袋の味です。

材料

木綿豆腐 1丁
コンニャク 1個
人参 1本
ほうれん草 2束
白炒りゴマ（白練りゴマ） 1袋（50g）
白味噌大さじ6
砂糖大さじ2

作り方

1
木綿豆腐は茹でて火を通す。
火が通ったらザルにあけておく。
2
コンニャクは細めの拍子木切りにし、茹でてアク抜きしザルにあけたあと、湯を捨てた鍋で乾煎りし水分を飛ばす。
3

人参は洗って皮を剥いて細めの拍子木切りにし、ラップして柔らかくなるまでレンジ（600wで約5分）にかける。
4

ほうれん草は塩（分量外）を入れて茹でてしっかり絞り、適当な長さに切る。
5
白炒りゴマをすり鉢に入れて擦る（絞った布巾を下に敷くと滑りにくい）。
練りゴマのときは省略。
6
色が濃くなり、油が出てネットリしてくるまで擦る。
7

豆腐を厚手のキッチンペーパーでくるみ、押し絞ってよく水を切る。
8
豆腐をすり鉢に入れ、擦ったゴマor練りゴマと一緒に混ぜる。
すり鉢にこびりついたゴマをスプーンでかき寄せながら。
9

白味噌と砂糖を入れ、さらに混ぜる。味見して調整する。
10
食べる直前に、コンニャクと人参とほうれん草を和えるので（野菜から水分が出るため）、それまですり鉢にラップしておく。
11

（豆腐と野菜をよくなじませたければ、あえて先に混ぜてしまうのもアリかもしれません。）
12

コンニャクと人参とほうれん草（裏返した食品用ビニール袋を両手にはめ再度水気を絞る）を、豆腐の和え衣と混ぜてできあがり。
13

余ったらぜひ、ト☆ト様の「白和えリメイク☆がんもどき」ID:19016023を！
14

私は揚げずに多めのゴマ油で焼きましたが、「おやき」みたいになり、外カリ中フワで美味しかったです☆
15

今回は豆腐が少なくちょっと崩れてしまったので、次は豆腐＋してコーンとかも加えてリピします♪
素敵なリメイクレシピに感謝！

コツ・ポイント

豆腐は茹でなくてもいいと思いますが、翌日も食べることがあるので、念のためいつも茹でて火を通しています。
水分をしっかり取っているのと、具が多いので、若干ポロポロ気味です。クリーミーな白和えが良ければ、豆腐と調味料を増やしてみてください。

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レシピ作者

かぼチャ @cook_40054163

2015/02/06 09:59に公開

近畿地方で生まれ育ちましたが、関西人の中でも薄味好きな家庭だったため、他の人からすると味が物足りないかもしれません…。載せているレシピはほとんど自分用の覚え書きで、分量も適当なことが多く申し訳ありません。多めに作って残ったらリメイクしたり、煮物で余った汁はまた別の煮物に使ったりするので、多めの分量になっているかと思います。加減していただけるとありがたいです。