大根とあさりの薄氷(うすらい)煮

あさりの砂抜きをする。
あさりが重ならないようにバットに並べ、あさりが呼吸できるように殻が少し出るくらいの塩水を注ぐ。

１に新聞紙をかけて暗いところで2~3時間置いて砂抜きをしたら、あさりをこすりあわせるようにして、水でしっかり洗う。

フライパンに３のあさりを入れ、☆水を加えて蓋をして蒸し煮にする。

フライパンを洗って★ごま油を敷き、６の大根を加えて中火で少し炒める。
＊色がつかないようにごま油を馴染ませる感じです。

次に★日本酒と５のあさりの蒸し汁☆みりん☆醤油を加え、上下を入れかえるようにして煮る。

大根がやわらかくなったら、フライパンを少し傾けて煮汁を飛ばすようにするとよい。
＊煮すぎで煮崩れないように気を付けます。

９に５のあさりのむき身を加えてさっと混ぜ、すぐに火を止める。
＊味が薄いと感じたら塩(材料外)を加えて調味してください。

器に盛り付け、白胡椒を挽いてかければ出来上がり。