アプリでひらく作り方
- 1
ホタテはウロ（黒い部分）以外は食べられます。貝柱は別のお料理にして今回はその他のヒモ、卵巣部分を使います。
- 2
多めの塩をふりもみ洗いをしてすすぎます。ヒモは包丁の背の部分で黒いヌメリをこそぎ取りながら食べよく切る。卵巣なども切る。
- 3
鍋に入れて酒をふり蓋をして火をとおします。火が通ったらすぐ火を切ります。吹きこぼれ、煮すぎ注意。
- 4
③をしっかりと冷まします。冷めてから味を見て味をととのえます。三つ葉をさっと茹で冷水にとりしぼったものを和えてできあがり
コツ・ポイント
貝に火を通しすぎないこと。煮汁の中で冷ますこと。冷めてから味をみること、くらいでしょうか。
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