静岡産釜揚げしらすと青じそのかきあげ
にぴょんちゃん @cook_40048724
しらすの塩味がちょうどよい味付けとなる、素朴なかき揚げです。
このレシピの生い立ち
庭のしそが育つ頃、しらすも旬なので作りました。静岡に帰省中に母から教わった食べ物です。
アプリでひらく作り方
- 1
大葉を５ミリくらいの千切りにする。
- 2
薄力粉と水と卵を合わせ溶き、衣を作り、そこへ１と釜揚げしらすを入れ、菜箸で混ぜる。
- 3
185℃に熱した揚げ油に、２をおたまに半分すくい、鍋ふちから流し入れ、菜箸で丸く薄く整え揚げる。
- 4
きつね色になったらいったん網の上に引き上げる。この時はパリッとしていなくても、二度揚げするとパリッとする。完成！
コツ・ポイント
衣が薄いと散ってしまうので、とろっとするぐらいに濃いめに。高温であくまで薄くパリッと。
大葉が多すぎると思ったら、半量ねぎを万能ねぎに替えてもよい。大葉を使用しない場合は、しょうがの千切りを入れると香りが良い。
リアクション
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