シンプルな小アジの南蛮漬け(下処理付)

アジの下処理をする。
左手でアジを持ち、右手の親指と人差し指をエラへ入れ(写真の部位)下(尾の方向)にひく。

2の写真は写真を撮るため指を入れる箇所を左手で示しています。
ひくとこの様にエラ、胸びれ、腹びれ、腸がキレイにとれます。

腸を取ったすぐ下(尻びれのすぐ上)に小さな骨がある。(写真中指の所)
指で上方向に引っ張り取る。→

開いた腹にも小麦粉をまぶし、余分な粉を落として中温の油で揚げる。

泡と音が一段落し火が通ったら、油から一度あげる。
全部揚げ終わったら油を高温にし、二度揚げする。

泡と音が落ち着きカラッと揚がったら、菜箸でアジを持ち上げ天ぷら鍋の上で油を切り、1のタッパーへ直接いれ漬ける。

全部揚がったら玉ねぎを上からかける感じで満遍なく漬かる様にする。
これで時間を置けば完成。

今回はこれ位の大きさです。私は手が小さいので実際はもっと小さいかも。この位の小鯵や豆鯵ならゼイゴの処理は必要無いです。

注意してください。
余談ですが、今回買ったパックに迷子が1匹。
鰯が迷いこんでおりましたw(゜o゜)w

これは豆鯵です。このサイズなら腸は取らなくても大丈夫。下処理はドリップを拭き取るだけなのでだいぶ楽に作れます。