イタリア風ちらし寿司

ベリッシモイタリアン
ベリッシモイタリアン @bellissimo_italia

オリーブオイルとバルサミコがほのかに香る
見た目も楽しい彩りお寿司♪
このレシピの生い立ち
寿司酢ではなく、バルサミコ酢とビネガーを使った、おしゃれなちらし寿司!

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材料

4人分
  1. <すし飯>
  2. 米  2合
  3. 塩(フィオール・ディ・サーレ)  少々
  4. EXVオリーブオイル  大匙1
  5. <すしネタ>
  6. えび   8尾
  7. はまぐり  4個
  8. 刺身用白身魚  8切
  9. 小口ねぎ(みじん切り)  適量
  10. プチトマト  4個
  11. クレソンまたはブロッコリースプラウト  適量
  12. ベビーリーフ  適量
  13. ケッパー  適量
  14. <合わせ酢>
  15. 『A』
  16. バルサミコ酢  小さじ1
  17. 白ワインビネガー  小さじ1/2
  18. レモン汁  少々
  19. 『B』
  20. オリーブオイル  100cc
  21. 酢  大匙2
  22. レモン汁  少々
  23. おろしたまねぎ  大匙1
  24. マスタード  小さじ1
  25. 塩(フィオール・ディ・サーレ)  少々
  26. コショー  少々

作り方

  1. 1

    砥いだお米にオリーブオイルと塩を混ぜ、少し固めに炊いて冷ましておきます。

  2. 2

    海老は殻ごと塩茹でして、殻・尾・頭・を取ります。

  3. 3

    はまぐりは酒・醤油・みりん(5:1:1の割合)で殻ごと煮ます。

  4. 4

    貝が開いたら火を止め鍋底を氷水に当てて冷やしてから身を取り出し、煮汁は取っておきます。

  5. 5

    冷ましておいたご飯にはまぐりの煮汁大匙1と合わせ酢の『A』を混ぜ合わせます。

  6. 6

    クレソンやベビーリーフは食べやすい大きさにちぎってお皿に盛り付けておきます。

  7. 7

    プチトマトは4つ切りにしてお刺身は食べやすい大きさにしておきます。

  8. 8

    クレソンを引いた上に『4』の寿司飯を盛り付けたら、お刺身・海老・はまぐり・トマトを載せてケッパーを散らして飾ります。

  9. 9

    食べる直前に合わせ酢の『B』を混ぜたものをかけまわして出来上がりです。

コツ・ポイント

お寿司のトッピングはお好きなもので色々をお試しくださいね。
(サーモン・マグロ・アボガドなどでも良く合います)
合わせ酢は食べる直前にかけていただきますと、
オリーブオイルの香りがより一層お楽しみいただけます。

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レシピ作者

ベリッシモイタリアン
に公開
イタリア・オーガニック認定食材を中心に輸入販売する「イタリア食材専門店ベリッシモ」が提案するレシピです。オリーブオイル・バルサミコ酢・トマトソースほか、本場イタリアの厳選した食材、調味料を使うことで、いつもの食卓がリストランテに。
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