作り方
- 1
ボールにイースト、砂糖、塩を入れ３５℃の水を加え溶かす
- 2
粉を加え、手で混ぜ合わせ、まとまったら台に移す
- 3
台の上で体重をかけながら生地をこね、なめらかになってきたら油脂を入れる。
- 4
クルミを混ぜ丸めて４０分１次発酵する
-
- 5
４をガス抜きし、３分割して軽く丸め１０分寝かせる(ベンチタイム）
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- 6
ガス抜きをして卵型に丸め、表面に切れ目を入れ、３０分２次発酵する
-
- 7
表面に卵白を塗り、１８０℃で２５分焼く
-
コツ・ポイント
油脂はバターでも良い
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