さつま芋のアイス

さつま芋はチンか蒸すか茹でるかしてポテトマッシャーで潰します。熱いうちにバターを加え混ぜておく。

卵は卵黄と卵白にわける。
大中小３つのボウルを用意して中ボウルに卵白、小ボウルに卵黄を入れておく。

小ボウルに①とスキムミルク、ラム酒を加えてホイッパーで良く混ぜる。ラムレーズンとバニラエッセンスも加え混ぜておく。

ハンドミキサー高速で、卵白を攪拌。三温糖の半分を２～３回に分けて加えメレンゲを作る。（最後は低速で１分キメを整える）

ハンドミキサーの羽は洗わず、大ボウルにホイップクリーム、三温糖の残りを入れてツノがやっとお辞儀する程度までホイップする。

③に④の半分を加え、ホイッパーでグルグル良く混ぜる。
⑤に③と残りの④を合わせてヘラで丁寧に混ぜ合わせる。

保存容器に移して冷凍庫で冷やし固めたら出来上がりです。
※途中で混ぜる必要はありません。