アジの南蛮漬け

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☆こば☆
☆こば☆ @cook_40071214

野菜たっぷり、カラリと揚げたアジは南蛮酢でサッパリと美味しくいただけます。冷蔵庫で２～３日なら保管できます。

このレシピの生い立ち
アジ釣りは１００匹以上釣れることも。南蛮漬けは大量生産が出来るし、作りたてと冷蔵庫で寝かせたものとで味が違うので二度楽しめます。

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材料

４人分
  1. アジ（三枚におろしたもの） ２匹
  2. 玉ねぎ １／２個
  3. にんじん １／４本
  4. ピーマン １個
  5. 長ネギ １０ｃｍ
  6. 片栗粉 大さじ４
  7. 下味
  8. ○しょうが １かけ
  9. ○しょうゆ 小さじ１
  10. ○酒 大さじ１
  11. 南蛮酢
  12. ◆酢 大さじ４
  13. ◆しょうゆ 大さじ４
  14. ◆酒 大さじ２
  15. ◆砂糖 大さじ２
  16. ◆水 大さじ４
  17. ◆鷹の爪 １本

作り方

  1. 1

    玉ねぎ・ピーマンは薄切り、にんじんは千切りにします。

  2. 2

    アジは三枚におろしたものを使います。下準備は「アジの三枚おろしレシピ ID :17662943」をご覧ください。

  3. 3

    アジを一口大に切り分け、○の材料をもみ込んで、下味をつけます。冷蔵庫で３０分ほどなじませます。

  4. 4

    水気を軽く切り、片栗粉をまぶします。

  5. 5

    １８０～１９０度の高めの油でカラリと揚げます。きつね色よりもやや焦げ目つくまで揚げます。

  6. 6

    ◆を一煮立ちさせ冷やした南蛮酢に揚げたアジを熱いまま入れます（ジュッ！）。野菜類を混ぜ合わせます。

  7. 7

    冷蔵庫で時折混ぜながら、２～３時間冷やします。白髪ネギをかけて完成です。

  8. 8

    H24.8.7 話題のレシピに掲載されました。つくれぽを頂いた皆さまに感謝です♪

コツ・ポイント

三枚おろしのアジを使ってますが、豆アジをハラワタ・エラを取り除いて、丸ごと揚げても美味しいです。その時は、低め（１６０度）の油で１０分、一度冷ましてから、高め（１８０度）の油で２分揚げます。冷蔵庫で一日置くと骨が柔らかくなります。

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レシピ作者

☆こば☆
☆こば☆ @cook_40071214
に公開
サラリーマン♂です。土日くらいしか料理できませんが、楽しみながら作ってます。へたくそですが自分でもレシピをちょっとずつアップしてます。自分のメモ程度ですが、もし参考になれば嬉しいです。（2010.02）ごはん日記を整理中にデータを消してしまいました。コメントいただいた皆さま、申し訳ございません。
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