鯵の南蛮漬け

鯵を3枚におろして、一口大に切り分けます。小さい鯵の場合は、内臓・うろこをとってそのままでもＯＫ。塩（分量外）を振って20分ほどおきます。

野菜を切ります。基本的に薄切り、千切りにします。材料にのっている野菜以外にも、ピーマンなども美味しいです。白葱はぶつ切りにして、グリルで焦げ目がつくまで焼きます。

南蛮酢を作ります。酢以外の材料を加え一煮立ちさせます。煮立ったら、酢を加え軽く沸かして火を止めます。お好みで出汁の量を調整してください。マイルドにしたければ少し多めに。

タッパーなどに、２の野菜を敷きつめ３の南蛮酢を注ぎいれておきます。

１の鯵の水気をふき取り、片栗粉をまぶして揚げていきます。170度くらいで香ばしい色がつくくらいまで。骨の部分はじっくり揚げると美味しいです。

鯵は熱々のうちに４の中に投入します。ジュッ！という音がするくらい熱いうちに！これがポイントです。

粗熱が取れたら、冷蔵庫に。一晩おくと味が染みて美味しいです。3日くらいを目安に食べきってください。